Différentes façons d’utiliser les Wilton Paramount Crystals

Chocolat et enrobages

Wilton Paramount Crystals peuvent être utilisés dans le chocolat, les Candy Melts et les enrobages au yaourt. Ils améliorent la fluidité et permettent d’obtenir une texture plus homogène, facilitant ainsi le trempage, l’enrobage et les travaux de décoration les plus précis.

Ils favorisent également une fonte plus régulière et contribuent à un tempérage plus constant. Le résultat est un chocolat plus stable, avec une meilleure casse et une meilleure tenue dans le temps. Le dosage recommandé est de 3 à 5 % du poids total de la préparation, soit 3 à 5 g pour 100 g de produit. Pour un résultat optimal, les cristaux doivent être entièrement fondus puis incorporés à la phase grasse afin d’assurer une répartition homogène dans la préparation.

Crème au beurre et garnitures grasses

Wilton Paramount Crystals sont particulièrement utiles pour améliorer la stabilité des crèmes au beurre et autres garnitures riches en matières grasses, notamment lorsqu’elles sont utilisées dans des environnements chauds ou lors d’événements en extérieur.

Ils contribuent à réduire le relargage de matière grasse, améliorent la tenue à la chaleur et limitent le ramollissement tout en conservant une texture lisse et agréable en bouche. Cela permet aux garnitures et décorations de conserver leur forme plus longtemps. Le dosage recommandé est de 2 à 4 % de la quantité totale de matière grasse de la recette, soit 2 à 4 g pour 100 g de matière grasse. Pour un résultat optimal, les cristaux doivent être entièrement fondus puis incorporés au beurre ou à la matière grasse fondue. Laissez ensuite le mélange refroidir légèrement tout en restant fluide avant de le fouetter ou d’ajouter les autres ingrédients. Les cristaux ne doivent jamais être incorporés sous forme solide dans une préparation déjà montée.

Biscuits, fonds de tarte et pâtes sablées

Wilton Paramount Crystals peuvent également être utilisés en pâtisserie pour améliorer la texture des biscuits, sablés et fonds de tarte. Ils permettent d’obtenir des préparations plus croustillantes et une structure plus stable après cuisson.

En limitant le ramollissement et en favorisant une pâte plus homogène, ils facilitent également le travail des préparations. Le dosage recommandé est de 3 à 5 % de la quantité totale de matière grasse de la recette. Pour un résultat optimal, les cristaux doivent être entièrement fondus puis incorporés à la matière grasse avant l’ajout des ingrédients secs. Selon la texture souhaitée, ils peuvent également remplacer une partie de la matière grasse de la recette.

Un ingrédient adapté aux régimes alimentaires particuliers

Wilton Paramount Crystals sont sans gluten, sans sel et sans sucre. Ils conviennent également aux régimes casher, halal et vegan, ce qui en fait une solution polyvalente adaptée à une grande variété de besoins alimentaires.

Pourquoi les adopter ?

Que ce soit pour améliorer la fluidité du chocolat, stabiliser une crème au beurre ou renforcer le croustillant des biscuits et pâtisseries, les Wilton Paramount Crystals permettent d’obtenir des résultats plus réguliers et plus fiables.

Faciles à utiliser et totalement neutres en goût, ils s’intègrent naturellement dans de nombreuses recettes. Grâce à leurs propriétés techniques, ils deviennent rapidement un allié précieux pour obtenir des préparations et des finitions professionnelles en pâtisserie.