Différentes façons d’utiliser les Wilton Paramount Crystals

Chocolat et enrobages

Les Wilton Paramount Crystals peuvent être utilisés dans le chocolat, les candy melts, ainsi que les enrobages au yaourt. Leur ajout permet d’améliorer la fluidité et d’obtenir une texture plus homogène, ce qui facilite le trempage, l’enrobage et les finitions fines.

Ils favorisent également une fonte plus uniforme et rendent le tempérage plus régulier. Le chocolat gagne en stabilité, en cassant et en tenue dans le temps.

Le dosage recommandé se situe entre 3 et 5 % du poids total de la préparation (soit 3 à 5 g pour 100 g de produit fini), selon la recette. Les cristaux doivent être complètement fondus puis incorporés à la phase grasse afin d’assurer une dispersion homogène.

Crème au beurre et garnitures grasses

Ils sont particulièrement utiles pour renforcer la stabilité des crèmes au beurre et des garnitures riches en matières grasses, notamment en conditions chaudes.

Ils améliorent la tenue à température élevée, réduisent le relargage de matière grasse et limitent le ramollissement, tout en conservant une texture lisse en bouche. Cela permet de préserver la structure des décorations, même lors d’événements en extérieur.

Le dosage conseillé est de 2 à 4 % basé sur la quantité totale de matière grasse de la recette (soit 2 à 4 g pour 100 g de matière grasse). Les cristaux doivent être fondus puis mélangés au beurre ou à la matière grasse fondue. Il est important de laisser cette phase refroidir légèrement, tout en restant fluide, avant de procéder au foisonnement ou à l’ajout des autres ingrédients. Ils ne doivent pas être incorporés sous forme solide dans une préparation déjà montée.

Biscuits, fonds de tarte et pâtes sablées

En pâtisserie, les Wilton Paramount Crystals peuvent également améliorer la texture des biscuits, sablés et fonds de tarte.

Ils augmentent le croustillant, renforcent la tenue après cuisson et limitent le ramollissement. Ils contribuent aussi à une pâte plus régulière et plus facile à travailler.

Dans ces applications, le dosage recommandé est de 3 à 5 % basé sur la quantité totale de matière grasse. Les cristaux doivent être fondus puis incorporés à la matière grasse avant l’ajout des ingrédients secs. Selon le résultat recherché, ils peuvent remplacer partiellement une partie de la matière grasse de la recette.

Un ingrédient adapté aux régimes alimentaires particuliers

Les Wilton Paramount Crystals sont sans gluten, sans sel et sans sucre. Ils conviennent également aux régimes casher, halal et vegan, ce qui en fait une solution polyvalente adaptée à une clientèle variée.

Pourquoi les adopter

Que ce soit pour améliorer la fluidité du chocolat, stabiliser une crème au beurre ou renforcer le croustillant d’un biscuit, les Wilton Paramount Crystals apportent plus de constance et de maîtrise aux préparations.

Faciles à utiliser et totalement neutres en goût, ils s’intègrent naturellement dans de nombreuses recettes et deviennent rapidement un outil technique précieux en pâtisserie.