Votre pâte à sucre se déchire facilement lorsque vous recouvrez un gâteau ? Vous voulez éviter les fissures ? Vous n’êtes pas seul ! Les déchirures de pâte à sucre sont fréquentes – mais la bonne nouvelle, c’est qu’elles sont faciles à éviter. Dans ce blog, nous vous expliquons pourquoi cela arrive, et vous donnons 5 solutions pratiques pour décorer sereinement.
Pourquoi ma pâte à sucre se déchire-t-elle lorsque je couvre un gâteau ?
Raison 1 : Votre pâte à sucre est trop sèche
C’est l’une des causes les plus fréquentes. Trop de sucre glace ou de fécule absorbe l’humidité, rendant la pâte cassante. Un pétrissage excessif diminue aussi l’élasticité. Parfois, la pâte est déjà sèche à l’achat, surtout si elle est proche de la date de péremption ou mal stockée.
Comment l’adoucir ?
Ajoutez un peu de matière grasse végétale (comme Crisco) pour redonner de la souplesse. Vous pouvez aussi l’utiliser pour graisser les emporte-pièces.
Pas de Crisco ? Pétrissez avec les mains légèrement humides.
Raison 2 : La pâte est trop fine
Une pâte fine peut paraître élégante, mais elle est fragile et peut se déchirer lors de la pose.
Épaisseur idéale ?
Étalez la pâte à une épaisseur de 3 à 4 mm. Elle sera résistante, souple et facile à manipuler.
Raison 3 : La pâte est trop molle ou collante
Une pâte trop travaillée ou stockée dans un endroit chaud devient molle et collante. Elle peut s'affaisser, briller excessivement et se déchirer.
Solution
Laissez reposer à température ambiante sous film alimentaire. Vous pouvez aussi ajouter un peu de poudre Tylo pour la raffermir.
Raison 4 : Vous tirez trop sur la pâte
Tirer fortement vers le bas lors du recouvrement crée une tension, provoquant des déchirures, surtout sur les bords supérieurs de gâteaux hauts ou aux angles marqués.
Bonne méthode
Laissez la pâte suivre la forme du gâteau naturellement. Ne tirez pas. Utilisez vos mains ou un lisseur, du haut vers le bas. Relevez et lissez les plis avec soin.
Raison 5 : Surface de travail inadaptée
Une surface trop sèche ou collante peut faire adhérer la pâte, la déchirer.
Préparer la surface
Saupoudrez légèrement de sucre glace ou fécule. Sinon, graissez légèrement avec Crisco. Une feuille en silicone est également parfaite.
Réparer une pâte fissurée
Des fissures déjà visibles ? Pas de panique ! Prenez un petit morceau de pâte humide, placez-le dans la fissure et lissez délicatement.
