Scheurt je fondant snel tijdens het bekleden van een taart? Of wil je scheuren in fondant voorkomen? Je bent niet de enige! Scheuren in fondant komen vaak voor, maar geen zorgen: meestal zijn ze goed te voorkomen. In dit blog zetten wij de vijf meest voorkomende oorzaken op een rij waarom fondant scheurt en geven wij je praktische tips om het te voorkomen.
Waarom scheurt mijn fondant?
Reden 1: Je fondant is te droog
Vaak gaat fondant scheuren omdat het te droog is. Een veelvoorkomende oorzaak is het gebruik van te veel uitrolpoeder of poedersuiker, aangezien deze vocht onttrekken, waardoor het fondant kan uitdrogen. Ook te lang en intensief kneden kan een oorzaak zijn: het fondant verliest dan zijn elasticiteit en wordt brokkelig. Soms is fondant bij aankoop al aan de droge kant, bijvoorbeeld als het tegen de houdbaarheidsdatum aan zit of niet goed bewaard is geweest.
Hoe los je droge fondant op?
Als je fondant te droog is en je dit wilt verhelpen, kan je een beetje Crisco er doorheen kneden. Dit plantaardige vet is een veelzijdig product dat je kan gebruiken tijdens het bakken. Naast dat je het kan gebruiken om je droge fondant soepeler te maken, is het soms ook een goede vervanger voor boter, kan je uitstekers er mee invetten en kan je het gebruiken om ervoor te zorgen dat je marsepein, fondant of gumpaste gaat plakken.
Geen Crisco in huis en op zoek naar een alternatief? Probeer met vochtige handen het fondant te door te kneden.
Reden 2: Fondant te dun uitgerold
Als fondant te dun is uitgerold kan het ook gaan scheuren, vooral tijdens het optillen of gladstrijken op de taart. Dunne fondant is minder stevig en kan daardoor makkelijk inscheuren of rafelen.
Wat is de perfecte dikte voor fondant?
Rol het fondant uit tot ongeveer 3 à 4 mm dikte. Dat is stevig genoeg om mooi over je taart te leggen zonder te scheuren, maar nog soepel genoeg om goed te vormen.
Reden 3: Je fondant is te zacht
Wanneer je fondant te lang kneedt of het op een warme plek is bewaard, zal het te zacht en slap worden om te kunnen gebruiken, waardoor er ook scheuren kunnen ontstaan. Zacht fondant plakt en glanst ook meer en zal ook sneller uitzakken als je het gaat gebruiken.
Hoe voorkom je dat fondant te zacht wordt?
Laat zacht fondant even rusten op kamertemperatuur. Dek het wel af zodat het niet kan uitdrogen. Ook zou je er een beetje Tylo poeder doorheen kunnen kneden. Dit product is perfect om fondant te verstevigen. Vermijdt over het algemeen warme plekken en bewaar fondant droog en luchtdicht, maar let op! Bewaar fondant nooit in de koelkast of vriezer, fondant wordt hierdoor nat en niet meer mooi.
Reden 4: Je gebruikt de verkeerde techniek
Zorg ervoor dat je het fondant niet te strak over de taart trekt, vooral naar beneden toe, hierdoor ontstaan er spanning en scheurtjes, meestal net onder de bovenrand van de taart. Vaak gebeurt dit bij hoge taarten of taarten met scherpe hoeken.
Hoe voorkom je scheuren door verkeerde fondanttechniek
Zorg bij het bekleden ervoor dat je het fondant zo veel mogelijk met rust laat, begeleid het en probeer er zo weinig mogelijk aan te trekken. Gebruik vervolgens je handen of een smoother om het fondant zachtjes van boven naar beneden te begeleiden. Til de plooien op en strijk ze glad, zodat het fondant vanzelf om de vorm van de taart valt.
Reden 5: Je werkoppervlakte is te droog of plakkerig
Soms hoeft het niet altijd aan het fondant te liggen! Het kan ook komen door de werkoppervlak waarop je fondant uitrolt en mee te werk gaat. Als je ondergrond te droog en plakkerig is, zal je fondant hieraan vastkleven en gaan scheuren.
Zo zorg je voor het juiste werkoppervlak bij fondant
Gebruik bij voorkeur suikerbakkerspoeder of poedersuiker en strooi dit lichtjes over je werkvlak. Let op! Gebruik niet te veel, anders kan je fondant weer uitdrogen. Zoals eerder genoemd kun je ook een klein beetje Crisco gebruiken. Smeer hiermee een dun laagje op je werkoppervlak. Tot slot is een non-stick mat of silicone bakmat ook een optie als ondergrond. Zo blijft je fondant mooi glad en plakt het niet vast.
Hoe repareer ik gescheurde fondant?
Soms zie je pas na het bekleden van je taart dat er kleine scheurtjes in je fondant zitten. Geen paniek: gelukkig kan je deze achteraf nog wegwerken! Als het kleine scheurtjes zijn kan je deze met een beetje nat fondant opvullen. Gebruik kleine stukjes vochtig fondant en strijk deze over de scheurtjes.
