Diversi modi per utilizzare i cristalli Wilton Paramount

Cioccolato e glasse

I cristalli Wilton Paramount possono essere utilizzati nel cioccolato, nelle Candy Melts e nelle glasse allo yogurt. Aggiungerli migliora la fluidità e crea una consistenza più uniforme, facilitando l'immersione, la copertura e la finitura.

Inoltre favoriscono una fusione più uniforme e rendono il temperaggio più omogeneo. Il cioccolato acquista stabilità, una migliore croccantezza e una maggiore tenuta nel tempo.

Il dosaggio consigliato è compreso tra il 3 e il 5% del peso totale della miscela (ovvero da 3 a 5 g per 100 g di prodotto finito), a seconda della ricetta. I cristalli devono essere completamente sciolti e poi incorporati nella fase grassa per garantire una dispersione uniforme.

Crema al burro e ripieni ad alto contenuto di grassi

Sono inoltre particolarmente utili per migliorare la stabilità della crema al burro e dei ripieni ad alto contenuto di grassi, specialmente in condizioni climatiche calde.

Migliorano la stabilità alle alte temperature, riducono la separazione dei grassi e limitano l’ammorbidimento, mantenendo al contempo una consistenza morbida al palato. Ciò contribuisce a preservare la struttura delle decorazioni, anche in occasione di eventi all’aperto.

Il dosaggio consigliato è del 2–4% in base al contenuto totale di grassi della ricetta (ovvero 2–4 g per 100 g di grassi). I cristalli devono essere sciolti e poi mescolati al burro o al grasso fuso. È importante lasciare raffreddare leggermente questa miscela, mentre rimane fluida, prima di montarla o aggiungere altri ingredienti. Non devono essere incorporati in forma solida in una miscela che è già stata montata.

Biscotti, basi per crostate e pasta frolla

In pasticceria, i cristalli Wilton Paramount possono anche migliorare la consistenza di biscotti, frollini e basi per crostate.

Aumentano la croccantezza, migliorano la struttura dopo la cottura e riducono l'ammorbidimento. Aiutano inoltre a creare un impasto più omogeneo e più facile da lavorare.

In queste applicazioni, il dosaggio raccomandato è del 3–5% in base al contenuto totale di grassi. I cristalli devono essere sciolti e poi incorporati nel grasso prima di aggiungere gli ingredienti secchi. A seconda del risultato desiderato, possono sostituire parzialmente parte del grasso nella ricetta.

Un ingrediente adatto alle diete speciali

I cristalli Wilton Paramount sono privi di glutine, sale e zucchero. Sono inoltre adatti alle diete kosher, halal e vegane, il che li rende una soluzione versatile per una vasta gamma di clienti.

Perché sceglierli

Che si tratti di migliorare la fluidità del cioccolato, stabilizzare una crema al burro o esaltare la croccantezza di biscotti e pasticcini, i cristalli Wilton Paramount garantiscono maggiore consistenza e controllo alle vostre preparazioni.

Facili da usare e dal gusto completamente neutro, si integrano naturalmente in molte ricette e diventano rapidamente un prezioso strumento tecnico in pasticceria.