La tua pasta di zucchero si rompe facilmente mentre copri una torta? Vuoi evitare crepe e strappi? Non sei solo! È un problema comune, ma la buona notizia è che di solito si può prevenire facilmente. In questo blog ti spieghiamo perché succede e ti offriamo 5 soluzioni pratiche.
Perché la pasta di zucchero si strappa quando ricopro una torta?
Motivo 1: La pasta di zucchero è troppo secca
È una delle cause più comuni. Usare troppo zucchero a velo o amido assorbe l’umidità, rendendo la pasta friabile. Anche impastare troppo può ridurre l’elasticità. A volte la pasta è già secca all’acquisto, specie se vicina alla scadenza o mal conservata.
Come rimediare
Aggiungi un po’ di grasso vegetale (tipo Crisco) e impasta per renderla di nuovo elastica. Puoi anche usarlo per ungere stampi. Non hai Crisco? Usa mani leggermente umide per reidratare.
Motivo 2: La pasta è troppo sottile
Una pasta troppo sottile è fragile e può strapparsi mentre la sollevi o la posizioni.
Spessore ideale?
3–4 mm. Così è resistente ma ancora flessibile.
Motivo 3: Pasta troppo morbida o appiccicosa
La pasta lavorata troppo o tenuta al caldo diventa molle e lucida. Può attaccarsi e strapparsi.
Soluzione
Lasciala riposare a temperatura ambiente, coperta. Aggiungi un po’ di polvere di Tylo per rafforzarla.
Motivo 4: Tiri troppo la pasta sulla torta
Tirare la pasta verso il basso crea tensione e piccole crepe, soprattutto sui bordi superiori. Accade spesso con torte alte o spigoli vivi.
Tecnica consigliata
Appoggia delicatamente la pasta seguendo la forma della torta. Non tirare. Usa le mani o uno smoother dall’alto verso il basso. Solleva le pieghe e liscia con cura.
Motivo 5: Superficie di lavoro inadatta
Se la superficie è troppo asciutta o appiccicosa, la pasta può strapparsi.
Preparazione
Spolvera leggermente con zucchero a velo o amido. In alternativa, spalma un velo di Crisco. Ottimo anche un tappetino in silicone.
Come riparare la pasta rotta
Hai notato delle crepe? Niente panico! Prendi un po’ di pasta umida, applicala sulla crepa e liscia con delicatezza.
