Reißt dein Fondant leicht, wenn du eine Torte eindeckst? Oder willst du Risse und Brüche im Fondant vermeiden? Du bist nicht allein! Das Einreißen von Fondant ist ein häufiges Problem – aber die gute Nachricht ist: Es lässt sich meist leicht verhindern. In diesem Blog erklären wir, warum Fondant reißt oder Risse bekommt und geben dir 5 praktische Tipps, wie du stressfrei dekorierst.
Warum reißt mein Fondant beim Eindecken der Torte?
Grund 1: Dein Fondant ist zu trocken
Einer der häufigsten Gründe für Risse ist zu trockener Fondant. Das passiert oft, wenn man zu viel Bäckerstärke oder Puderzucker verwendet – diese entziehen dem Fondant Feuchtigkeit. Auch zu langes Kneten kann die Elastizität verringern und den Fondant bröselig machen. Manchmal ist Fondant beim Kauf schon trocken, etwa wenn er alt oder falsch gelagert ist.
Was tun bei trockenem Fondant?
Knete etwas Pflanzenfett (z. B. Crisco) ein. Das macht den Fondant wieder geschmeidig und verhindert weiteres Reißen. Du kannst es auch zum Einfetten von Ausstechern oder gegen Kleben verwenden. Kein Crisco zu Hause? Knete mit leicht feuchten Händen, um den Fondant zu rehydrieren.
Grund 2: Der Fondant ist zu dünn ausgerollt
Dünner Fondant sieht elegant aus, ist aber auch empfindlich. Er kann reißen, wenn du ihn anhebst oder auf die Torte aufträgst.
Was ist die ideale Dicke?
Rolle den Fondant 3–4 mm dick aus. Das gibt Stabilität, bleibt aber formbar.
Grund 3: Der Fondant ist zu weich oder klebrig
Zu stark bearbeiteter oder zu warm gelagerter Fondant kann weich und dehnbar werden. Er sackt ab, glänzt zu stark oder klebt – was oft zu Rissen führt.
Lösung
Lass ihn bei Raumtemperatur ruhen, abgedeckt, damit er nicht austrocknet. Etwas Tylosepulver einkneten hilft, ihn fester und verarbeitbarer zu machen.
Grund 4: Der Fondant wird zu stark gespannt
Zieht man den Fondant beim Eindecken zu stark nach unten, vor allem bei hohen oder eckigen Torten, entsteht Spannung – und damit oft kleine Risse direkt unter der Oberkante.
Beste Technik
Lege den Fondant vorsichtig auf die Torte. Nicht ziehen, sondern der Form folgen lassen. Glätte von oben nach unten, hebe Falten an und streiche sie sanft aus.
Grund 5: Die Arbeitsfläche ist zu trocken oder klebrig
Auch die Unterlage kann Schuld sein. Ist sie zu trocken oder klebrig, kann der Fondant beim Rollen oder Anheben reißen.
Tipp
Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Stärke oder Puderzucker – aber nicht zu viel. Oder reibe sie mit etwas Crisco ein. Auch eine Silikonmatte eignet sich hervorragend.
Wie repariert man Risse im Fondant?
Schon Risse entdeckt? Kein Grund zur Panik! Nimm ein kleines Stück feuchten Fondant, setze es in den Riss und glätte vorsichtig darüber.
