Cake-Masters - Pectin 50g

La pectina è un addensante di origine vegetale ed è un ottimo sostituto della gelatina.

Un mezzo cucchiaino di pectina equivale a circa quattro fogli di gelatina.

La pectina si utilizza facendola bollire brevemente in acqua o succo di frutta.

Ecco alcune raccomandazioni per il dosaggio della pectina:

Marmellate e confetture: utilizzare 3-8 g di pectina per 1 kg di frutta e zucchero (0,3-0,8%).

Gelatine a base di pectina: per ottenere risultati di addensamento intensivi, utilizzare 14-18 g di pectina per 1 kg (1,4-1,8%).

Dosaggio ottimale: La quantità dipende dal peso totale della frutta e dello zucchero.

Quanto minore è la quantità di pectina naturale presente nella frutta, tanto maggiore è la quantità di pectina da aggiungere.

Mescolare con lo zucchero: Mescolare la pectina con una piccola quantità di zucchero prima di aggiungerla alla ricetta.

Questo aiuta a sciogliere la pectina.

Mescolare: Aggiungere gradualmente la pectina, mescolando costantemente, fino a quando non è completamente sciolta.

Tempo di cottura: dopo l'ebollizione, lasciare che la soluzione continui a bollire per 1 minuto.

Raffreddamento e gelificazione: lasciare che la soluzione si raffreddi a temperatura ambiente e lasciarla solidificare in frigorifero.

La frutta utilizzata influisce sul tempo di addensamento.

Per cosa si usa principalmente la pectina:

• Marmellata e gelatina: la pectina è essenziale per la preparazione di marmellate e gelatine. Contribuisce a formare una consistenza soda e gelatinosa, che migliora la consistenza e il carattere di questi prodotti.
• Riempimento di frutta: quando si preparano i ripieni di torte o di dolci con la frutta, la pectina aiuta ad addensare il ripieno di frutta e impedisce al ripieno di germogliare. Ciò garantisce che la torta o il dolce rimangano ben strutturati e che il ripieno rimanga ben saldo.
• Legante: La pectina può fungere da legante in alcuni prodotti da forno, aiutando a tenere insieme gli ingredienti e a mantenere la struttura, soprattutto nelle ricette di cottura senza glutine.

Ingredienti: E440 (100%).

Contenuto netto: 50 g.